水果的甜度和酸度，可以說是消費者們都非常關心的指標，實際上，大多時候，人們判斷水果的糖酸都是通過口嘗的方式完成度，只能夠粗略估算，而水果種植、采摘、貯藏、運輸、包裝等環節，由于這樣的檢驗方式不可復制，過于粗放，達不到準確評估一批產品品質的目的，也無法建立標準化指標，因此行業領域更期待一種更科學的檢測方法，而數顯糖度計作為專業的糖度檢測儀器，可以水果糖酸評定提供科學檢測方案。

現階段，判定水果的糖酸主要是看水果糖度大小。糖度Brix的定義是指「在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數」。糖度是相對比較的數據，也就是以蔗糖為標準；一般鮮食甘蔗約20度。糖度的測定，就是使用數顯糖度計完成。該儀器測量水果糖度的原理是光從空氣中進入濃度高的介質折射角度會偏移的原理。造成折射的原因是濃度，任何可以溶于水的物質都會影響濃度，濃度高則Brix數值就高。

當然水果并不是越甜越好，不同的水果糖度范圍也不盡相同，比如西瓜、草莓、白蘭瓜等水果含糖量在4%—7%之間；梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等水果含糖量在8%—10%之間；蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝等水果含糖量在9%—13%之間；柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等水果含糖量在14%以上。利用數顯糖度計來準確測定水果的糖度，可以通過育種或者控制水分、光照技術調整，透過酸甜比率，讓水果的風味更有層次，既能夠保持不同水果的原有風味，又能夠保證水果品質，增加種植收益等。