大米淀粉中直鏈、支鏈淀粉含量比例是大米的重要品種品質特性，直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖單元主要以直鏈結構連接成的大分子，而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以支鏈結構連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優質大米的重要指標之一，因而直鏈淀粉含量的測定就顯得尤為重要。傳統的直鏈淀粉含量測試方法是利用碘比色法進行檢測的，而現如今可采用專業的直鏈淀粉測定儀實現對大米中直鏈淀粉含量的自動化、準確檢測。

直鏈淀粉測定儀是如何測定大米中的直鏈淀粉含量的？我們知道淀粉與碘會形成碘-淀粉復合物，并具有特殊的顏色反應，直鏈淀粉與碘會形成棕紅色的復合物，直鏈淀粉與碘會形成深藍色的復合物，在淀粉總量不變的情況下，將這兩種淀粉分散液按不同的比例混合，在一定波長的酸度條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍的一系列顏色，代表著其不同直鏈淀粉與支鏈淀粉含量的比例，根據吸光度與直鏈淀粉濃度線性關系，準確測定出大米中的直鏈淀粉含量。

下面，我們來看下利用直鏈淀粉測定儀測定大米直鏈淀粉含量的具體步驟：

1、基線校準：取一個100ml的容量瓶，加入0.09mol/L的氫氧化鈉溶液5ml放入100ml的容量瓶中作為空白溶液，然后依次加入50ml蒸餾水、1ml1mol/L的醋酸、1ml的碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，作為直鏈淀粉此等儀的基準標準溶液。

2、測量已知標樣得到的工作曲線：取已知直鏈淀粉標準溶液5ml，放入100ml的容量瓶中，然后再加入50ml蒸餾水、1ml1mol/L的醋酸、1ml的碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，用直鏈淀粉測定儀進行檢測，有系統軟件繪制并給出標準工作曲線。

3、待測樣品測量：取待測樣品溶液5ml，放入100ml的容量瓶中，依次加入50ml蒸餾水，1ml1mol/L的醋酸、1ml碘試劑，用蒸餾水定容至100ml后顯色10分鐘，用直鏈淀粉測定儀進行測定其直鏈淀粉含量。