白度是淀粉劃分等級的重要理化指標之一，與淀粉在市場中的價位有著密切關系，會影響到企業的經濟效益和市場競爭力。因此，在淀粉的生產研究中，會經常需要測定淀粉白度，以此為生產工藝的制定、改進提供可靠數據支持。如何測定淀粉的白度？除了依靠人工的肉眼觀測外，還可使用專業的白度儀測定。

白度儀利用積分球實現絕對光譜漫反射率的測量。又光源發出的蘭紫色光線進入積分球，光線在積分球內壁漫反射之后，照射在測試口的試樣上，由試樣反射的光線經聚光鏡、光欄桿、濾色片組后由硅光電池接收，轉換成電信號，另有一路硅光電池接收球體內的基底信號，兩路信號分別放大，混合處理，輸出結果。

怎么用白度儀測淀粉白度？

1、開機：接通電源，顯示器從120.0開始倒計時，兩分鐘后顯示標準白板背面的標準值。

2、調零：將黑筒放入試樣口，按較零，3秒后顯示0.0.

3、校準：取下黑筒，將工作白板放入試樣口，按校準，3秒后顯示工作白板的白度值。

4、淀粉樣品的制備與測定：將粉樣盒用干凈的刷子刷干凈，在壓蓋中放入毛玻璃，旋緊粉洋盤，將待測的淀粉樣品輕輕放入粉樣盒中并刮去多出平面的部分，放上壓塊，旋上壓粉器，順旋把手，到聽見嗒嗒的響聲即認為樣品已經壓實，逆旋把手720°，旋出壓粉器，取出壓塊，蓋上塑料底盒，翻轉粉樣盒，旋下壓蓋，揭開毛玻璃，將粉樣盒放入試樣口，顯示的數據即為樣品的白度。