蛋白質是重要的營養素之一，具有提供能量、構成機體組織以及調節生理活動等重要生理功能。我們人類獲取蛋白質，主要是從食物中攝取，因此食品中蛋白質含量常作為評價食品營養質量的關鍵指標。大米是我們生活中常見的食物，為了科學評價大米營養，開展大米蛋白質含量測定必不可少。利用定氮儀可以準確、快速、安全的開展大米蛋白質檢測，為大米的質量評定提供科學的依據。

定氮儀是間接測定樣品蛋白質含量的主要儀器之一，采用的是經典的凱氏定氮法，因此也叫凱氏定氮儀，使用定氮儀開展蛋白質含量測定，具有靈敏度高、穩定性好、成本低廉等優點，因此在行業領域十分受歡迎，成為了國內外標準的檢測儀器。以往定氮儀在糧油檢測中，大都用于大豆、小麥、乳制品等測定，而將其用于大米蛋白質含量測定，通過考查樣品質量、濃硫酸添加量、消化溫度、消化時間等關鍵因素對蛋白質測定結果的影響，確定最佳試驗條件，得出最佳分析程序，以提高分析效率，節約試驗試劑，實現實驗室對大批量樣品的快速、準確檢測。

大米是我國主糧之一，在市場上的消費量巨大，而隨著社會的發展，大眾消費對于大米等糧食產品的質量和營養要求也在不斷提高，因此農業領域投入更多的精力在稻米育種及生產管理等方面，從而生產出更優質的大米。應用定氮儀測量大米蛋白質含量，不僅提高了大米質量測定效率和準確率，同時也為稻米育種及生產管理等提供了重要的數據支持，進一步推動了大米產業的發展，開啟了大米培育優質發展之路。