定氮儀是一種用于測定樣品中氮含量或蛋白質含量的專業儀器，因此也叫蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀等。這款儀器在各行各業中的應用十分廣泛，在糧油檢測中，更是基本配置的清單產品，因此下面就給大家介紹一下定氮儀的原理和缺陷。

1、定氮儀的原理

定氮儀的原理是基于經典的凱氏定氮法，因此也叫凱氏定氮儀，即在有催化劑的條件下，用濃硫酸硝化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收，再以標準酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。

2、定氮儀的缺陷

定氮儀所采用的凱氏定氮法之所以經典，是因為該方法具有許多的優點，但是同時也是有缺陷的。定氮儀的缺陷就是“凱氏定氮法”只能測出含氮量，是以得到含氮量的測定值乘以一定系數得出蛋白質含量，而含氮有機物不僅僅是蛋白質，還有三聚氰胺等等，因此實際上定氮儀并不能鑒定飼料中有無違規化學物質，因此這種測定方法通常只用于測定氮含量，分析糧油等樣品的營養品質等，而極少用于安全檢測。

雖然定氮儀有一定的缺陷，但是其所采用的檢測方式具有很好的普遍適用性、精確性和可重復性，因此凱氏定氮法被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法，而定氮儀也在這些行業中得到了廣泛的應用。實際上只要應用得當，即可得到想要的測定效果，發揮出效用。而且隨著科技的發展，定氮儀產品的自動化、智能化程度不斷提高，全自動定氮儀可以在無人值守的情況下完成測定工作，不僅更加省時省力，方便快捷，而且安全程度也得到了進一步的加強。從應用來看，定氮儀依然是全球最受歡迎的樣品蛋白質含量測定儀器。