拉伸儀是用來測量面粉筋度和面粉改良劑改良效果的可靠儀器，相比傳統(tǒng)的面團(tuán)拉伸儀，電子拉伸儀的優(yōu)勢主要在于用計算機來代替機械杠桿測力和機械繪圖機構(gòu)，并能準(zhǔn)確高效的讀出、采集和分析數(shù)據(jù)，其中所導(dǎo)出數(shù)據(jù)將以access數(shù)據(jù)庫格式保存，方便操作者快速清晰的查閱。

在生產(chǎn)過程中，電子拉伸儀的這一優(yōu)勢也能帶來更大的幫助，可以快速地對不同產(chǎn)品的延伸曲線進(jìn)行分析，并能立即給出相應(yīng)產(chǎn)品的醒面時間，所給出的數(shù)據(jù)快速準(zhǔn)確。現(xiàn)如今已被廣泛應(yīng)用于食品加工、面粉加工、科研實驗、農(nóng)業(yè)等各大領(lǐng)域。

電子拉伸儀的適用范圍是很廣的，該儀器主要用于小麥育種、經(jīng)營收購、存儲、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制，因此，電子拉伸儀可被用于品質(zhì)檢測機構(gòu)、質(zhì)量監(jiān)督部門、小麥育種單位、糧食收購和儲存企業(yè)、糧食和食品加工企業(yè)等。

電子拉伸儀的工作原理是將由粉質(zhì)儀為拉伸試驗制備的面團(tuán)，在揉圓機構(gòu)盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再在搓條機構(gòu)上搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團(tuán)夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)一定時間取出，將夾持面團(tuán)樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，拉面鉤向下拉伸面團(tuán)時，傳感器自動記錄面團(tuán)延伸力度隨時間的變化曲線，通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接嬎銠C內(nèi)并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時測試結(jié)果，并在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗曲線圖。