優質面粉的誕生不能說是生產出來的，而是檢出來的，面粉的品質是通過各個環節嚴格的檢測和優化而提升起來的，因此在面粉生產中，面粉質量檢測始終是重要內容。面粉檢測項目有很多，其中一項就是使用面團拉伸儀來檢測面團的拉伸特性，下面就來簡單介紹一下面團拉伸儀的作用是什么？以及為什么要開展此項檢測工作？

1、面團拉伸儀的作用是什么？

面團拉伸儀的主要作用就是用來測定面團的拉伸特性，拉伸特性的測定是根據GB/T14615—2006/ISO5530—2：1997 《小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定拉伸儀法》，利用面團拉伸儀對面團拉伸特性進行測定。其測定原理是小麥粉在粉質儀揉面缽中加鹽水揉和成面團后，在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團的夾具置于測量系統托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動，用拉面鉤拉伸面團，面團受拉力作用產生形變直至拉斷，記錄器自動將面團因受力產生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，從所得拉伸曲線評價面團的抗拉阻力和延伸度等特性。

2、為什么要開展面團拉伸特性測定？

這是因為從面團的拉伸曲線中可以反映出面團在不用醒發時間下的物理特性，因此利用該項指標可以用來確定合適的醒發時間，指導面食制品的生產等。

面團拉伸儀的應用，讓廣大面粉生產企業告別了憑經驗評測定面團物理特性的歷史，開啟了儀器科學檢測的新氣象，在面團拉伸儀的技術支持下，面粉企業可以根據需要開發出各種專用面粉，滿足市場對于高質量面粉產品的需求，獲得市場更好的回應，支持企業更好發展。