谷物淀粉的許多性質都取決于其直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量比值，比如糊化能力及淀粉糊的性質、溶解性、抗酶解淀粉的形成等。另外，對于許多淀粉加工產品來說，直鏈淀粉含量是影響其加工性能和產品品質的關鍵因素，因此，準確測定谷物直鏈淀粉含量有著重要意義。

那么，如何準確測定谷物中的直鏈淀粉含量？老方法是利用直鏈淀粉與碘的顏色反應來分析直鏈淀粉含量的，通過人的肉眼去觀測顏色反應程度來大致分析出直鏈淀粉含量，方法都不夠準確，要知道支鏈淀粉也可以和碘形成絡合物，會干擾測定結果，所以利用碘測定直鏈淀粉含量的方法不夠準確，因此，本文推薦使用直鏈淀粉測定儀測定谷物的直鏈淀粉含量。

直鏈淀粉測定儀的檢測原理與老辦法類似，但是是依靠現代技術來準確測定出谷物淀粉含量的。直鏈淀粉與碘會形成深藍色的復合物，在淀粉總量不變的條件下，將兩種淀粉分散液按不同比例混合，在一定波長和酸度的條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍的一系列顏色，代表其不同直鏈淀粉和直鏈淀粉含量比例，根據吸光度與直鏈淀粉濃度成線性關系，測定直鏈淀粉的含量。

直鏈淀粉測定儀具有較好的穩定性，靈敏度高，采用基于Windows操作系統的控制軟件，自動化程度高，能夠快速檢測出谷物的直鏈淀粉含量，可用于提高糧食部門和食品生產部門檢測水平與效率，控制糧食質量和成本。