定氮儀是用以檢測樣品中氮含量、蛋白質含量的專用儀器，應用范圍是非常廣泛的，適用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保、醫藥、化工等行業的分析，具有安全、準確、可靠、省時、省力、自動化程度高等優點。

定氮儀原理：

定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理。蛋白質是含氮的有機化合物，將有機化合物與硫酸共熱，使其中的氮轉化為硫酸銨，在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉化成氨，而總氨量會由發滴定法確定，冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中，氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示劑下變色，用碳酸鈉滴定所得的結果乘以特定的換算因子即可得到蛋白質含量。

定氮儀檢測流程：

定氮儀主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸氣在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。第一執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定的酸液里的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，測出氮的含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。