面筋儀是用以測定面筋含量和面筋指數的專用儀器，在沒有這個儀器以前，傳統的面筋含量測定方法多是用手洗法檢測的，過程耗時、耗力，且準確度不高，而有了該儀器之后，很多步驟都是由儀器完成的，工作效率有了很大的提升，工作人員可以有更多的時間投入其他檢測分析中。下面我們來簡單的了解下面筋測定儀的原理及用法。

一、面筋儀原理：

小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測試時，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合幾十秒形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等能夠溶于水的物質，就能得到面筋，之后在離心力的作用下，面筋離心出表面的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后就可得到面粉中的濕面筋含量及面筋指數，再用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。

二、面筋儀用法說明：

儀器的使用必須要可靠的接地，使用過程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果濺出，請及時處理，每次離心結束后，應當擦干轉盤。用軟毛刷清理篩盒，并用水沖洗干凈，避免影響下一次檢測的準確性。每次測定結束后，用自來水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗，可用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。