面筋含量、面粉指數(shù)對于評價面粉的品質(zhì)具有重要的影響。面筋含有豐富的蛋白質(zhì)，其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，還含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白質(zhì)。面筋含量的測定通常會使用傳統(tǒng)的測量方法來進行操作，即水洗法，而隨著科技的發(fā)展使用儀器來進行測定面筋含量也是越來越普及了，面筋的檢測儀器有面筋測定儀，簡稱面筋儀。而面筋儀被廣泛普及應(yīng)用的原因也是得益于面筋儀的三大“亮點”，具體如下：

一、準(zhǔn)確。因為雙頭面筋測定儀帶有自動功能，所以能夠排除人為因素的影響，使用手工方法測定儀面粉中的面筋含量，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而該儀器重復(fù)誤差小于0.5%。

二、快速。使用手工方法測定儀面粉中面筋含量，所需時間大概要40min，而用雙頭面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅需1~15min左右。

三、質(zhì)量評價。使用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對筋力的感覺進行判斷，無法定量，而用雙頭面筋測定儀進行測定，就能較正確地評價面筋質(zhì)量，可以快速測定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化，隨時反饋質(zhì)量信息，以便通過工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量。

以上就是面筋儀的三大“亮點”，現(xiàn)代面粉等生產(chǎn)企業(yè)為了提高效率和產(chǎn)品品質(zhì)，對于品控管理非常嚴格，而面筋儀等專業(yè)儀器，利用其技術(shù)優(yōu)勢，可以成為企業(yè)發(fā)展的好幫手，有效改進生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品的質(zhì)量食品，提高企業(yè)核心競爭力。