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面筋儀的三大“亮點”
面筋含量、面粉指數對于評價面粉的品質具有重要的影響。面筋含有豐富的蛋白質,其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成,還含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白質。面筋含量的測定通常會使用傳統的測量方法來進行操作,即水洗法,而隨著科技的發展使用儀器來進行測定面筋含量也是越來越普及了,面筋的檢測儀器有面筋測定儀,簡稱面筋儀。而面筋儀被廣泛普及應用的原因也是得益于面筋儀的三大“亮點”,具體如下:
一、準確。因為雙頭面筋測定儀帶有自動功能,所以能夠排除人為因素的影響,使用手工方法測定儀面粉中的面筋含量,同一份樣品雙試樣誤差為1%,而該儀器重復誤差小于0.5%。
二、快速。使用手工方法測定儀面粉中面筋含量,所需時間大概要40min,而用雙頭面筋測定儀同時測定兩個樣品,測定時間僅需1~15min左右。
三、質量評價。使用手工采用面筋球拉伸法,根據面筋拉伸長度和人對筋力的感覺進行判斷,無法定量,而用雙頭面筋測定儀進行測定,就能較正確地評價面筋質量,可以快速測定面筋含量和質量,有利于面粉廠及時判斷原料質量,了解生產過程中的質量變化,隨時反饋質量信息,以便通過工藝或設備的調整,保證出廠面粉質量。
以上就是面筋儀的三大“亮點”,現代面粉等生產企業為了提高效率和產品品質,對于品控管理非常嚴格,而面筋儀等專業儀器,利用其技術優勢,可以成為企業發展的好幫手,有效改進生產工藝,提升產品的質量食品,提高企業核心競爭力。
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