在小麥的品質檢測中，有很多的必檢項目，比如小麥粗細度、面筋質量數量、磁性金屬物等，其中面筋質量數量可以說是影響面粉等級劃分的一個重要因素。在日常生活中，人們在制作面包時一般會選用高筋粉，在蒸饅頭、花卷、餃子時會選用中筋粉；做蛋糕、餅干則會選擇低筋粉，而這些面粉專用粉的生產，主要依據就是面筋質量數量高低不同。在生產檢測中，面筋的測定主要是使用面筋測定儀。

面筋測定儀是一款專門用來測定面筋含量的儀器設備，它在面粉生產加工中應用非常廣泛。面筋測定儀的工作原理：濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

托普云農面筋測定儀采用微電腦控制，一鍵完成測試過程，無需人員看守。面板人性化，簡潔大方，觸摸式按鍵，使用壽命長；儀器無噪音，免維護，外觀精美，數據更精確。該儀器的應用，為檢驗人員開展面粉的相關指標測定提供了簡單、高效、準確的測定方法，既提高了效率，又保證了效果，為面粉廠等企業進行產品研發和品質把關等提供了重要的技術支持。