什么是果實硬度？果實硬度指的是果肉受壓時的抗力。它的大小決定于果肉細胞的細胞壁中所版含原果膠的多少，這種原權果膠不溶于水，也不溶于酒精或乙醚。在果實成熟以前，果細胞壁中含有原果膠較多，果實硬度較大；隨著果實逐漸成熟，原果膠轉變成易溶于水的果膠（存在于細胞溶液中），果實硬度下降，果肉變綿。

如何測果實硬度？可以使用水果硬度計。托普云農研發生產的GY系列果蔬硬度計也叫水果硬度計，該產品具有多種型號，不同型號的儀器具有不同的參數，不過整體來說該儀器是用來測量蘋果、梨、西瓜、香蕉等多種水果的硬度，用以判定水果的成熟程度，對培育良種，采摘時間，加工時間，收獲儲存，出口運輸等采摘的合理掌握。

果蔬硬度計的原理： 果實硬度是指某水果單位面積（S）承受測力彈簧的壓力（N），他們的比值定義為果實硬度（P）。P = N/SP－被測水果硬度值105帕或（公斤/平方厘米2）N－測力彈簧壓在果實面上的力N牛頓或（公斤） S－果實的受力面積平方米或（平方厘米）。果蔬硬度計是通過對水果樣品施加壓力，計算水果硬度計的壓頭壓入水果樣品所需要的力來計算水果的硬度值。

果蔬硬度計儀器用途：

水果硬度計（又稱果品硬度計），該產品共分GY-1，GY-2，GY-3三種型號，用來測量蘋果、梨、西瓜、香蕉等多種水果的硬度，用以判定水果的成熟程度，對培育良種，采摘時間，加工時間，收獲儲存，出口運輸等采摘的合理掌握。它適用于果樹科研部門，果樹農場，果品公司，大專院校等單位使用。該儀器體積小，重量輕，數值顯示直觀，攜帶方便，適用于各種果品場所對果品的檢驗。該儀器還可以裝配于專用的機臺使用，提高測試時的精度，適用于專業檢測部門。