在小麥品質(zhì)檢驗(yàn)中，會(huì)涉及到很多的檢驗(yàn)項(xiàng)目，其中進(jìn)行小麥粉質(zhì)測(cè)定就是其中一項(xiàng)重要的檢測(cè)項(xiàng)目，小麥粉質(zhì)測(cè)定被認(rèn)為是評(píng)價(jià)小麥內(nèi)在品質(zhì)的一個(gè)重要方法，粉質(zhì)參數(shù)也是評(píng)價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的重要依據(jù)，大量的研究結(jié)果表明，粉質(zhì)參數(shù)與蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面包烘焙品質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)呈顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系，粉質(zhì)參數(shù)的檢測(cè)已經(jīng)是必不可少的了。因此使用電子粉質(zhì)儀測(cè)定面粉的粉質(zhì)參數(shù)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。

使用電子粉質(zhì)儀通過(guò)測(cè)量面粉的吸水率、行程時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，通過(guò)以上指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性，從而達(dá)到檢驗(yàn)小麥品質(zhì)的目的。電子粉質(zhì)儀專業(yè)性很高，將定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的分子曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。工作人員通過(guò)儀器的測(cè)定，再結(jié)合各種面粉制品對(duì)面粉品質(zhì)的需求，可以快速的去衡量對(duì)應(yīng)專用面粉，工作效率上也能大大提高。

電子粉質(zhì)儀應(yīng)用到不同的領(lǐng)域也有不同的作用，如應(yīng)用于省、市、縣級(jí)的質(zhì)量檢測(cè)站，能夠確保糧食品質(zhì)的監(jiān)管；應(yīng)用于儲(chǔ)備糧庫(kù)和糧食流通庫(kù)，有利于糧食的按質(zhì)分類、優(yōu)質(zhì)儲(chǔ)存和“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”政策的執(zhí)行；應(yīng)用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質(zhì)量穩(wěn)定；應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種，可培育出符合人民食用要求的高品質(zhì)小麥等。