直鏈淀粉是與支鏈淀粉一起構成淀粉粒的主要成分，具有抗潤脹性、水溶性較差、不溶于脂肪。可廣泛應用于食品工業、環境保護、醫療保健、輕工業、制藥業、紡織業等諸多行業，應用價值較高。直鏈淀粉含量是印象概念股糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標，同時對于農業選種、育種也有著重要的意義。

那么，如何測定各類糧食中的直鏈淀粉含量？方法是有很多的，比如碘比色法、近紅外光譜分析法、國家標準法等，隨著科學技術的不斷發展，也可使用直鏈淀粉測定儀直接測定。下面，我們就簡單地了解下這些方法：

1、碘比色法：

碘比色法是經典的直鏈淀粉含量測定方法，其原理是淀粉與碘形成碘-淀粉復合物，并具有特殊的顏色反應。支鏈淀粉會與碘生成棕紅色復合物，而直鏈淀粉與碘則會生成深藍色復合物，在淀粉總量不變的條件下，將這兩種淀粉分散液按不同比例混合，在一定波長和酸度的條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍一系列顏色，代表其不同支鏈淀粉與直鏈淀粉含量比例，根據朗伯-比爾定律，吸光度與直鏈淀粉濃度呈線性關系，可用分光光度法測定。

2、篩析色譜法：

透明度是描述淀粉資源的重要屬性之一。采用濕磨法將淀粉離析出來，用0.2M甲苯氯化鈉處理5分鐘，然后離心，沉淀物用蒸餾水沖洗3次，用45℃烘干24小時，取50mg淀粉用5mlH2O懸浮形成1%的淀粉糊，淀粉糊裝在螺旋蓋試管中并放置于水浴鍋中煮沸30分鐘，每隔5分鐘將試管搖晃一次，冷卻到室溫后用分光光度計在650nm處測透光率。研究表明篩析色譜法與碘比色法測得直鏈淀粉含量之間的相關性達96%。

3、碘親和力法：

碘親和力法又分為電流滴定法和電位滴定法。直鏈淀粉與碘生成穩定的絡合物，支鏈淀粉與碘不能形成穩定的絡合物，它與碘的親和力較弱，應用這個原理，用碘對樣品作電位滴定或電流滴定，可以算出樣品中直鏈淀粉含量百分比。但必須從樣品中分離制取純的直鏈淀粉。

4、近紅外光譜分析法：

近紅外光譜分析技術以其方便、快速、不損耗樣品、多組分同步測定、經濟、無污染等在直鏈淀粉檢測方面得到應用。它根據樣品中的直鏈淀粉對近紅外光譜在特定波長處有特定吸收來測定直鏈淀粉含量。分析過程分為建模和預測。

5、國家標準法：

直鏈淀粉含量檢測在被列入國家標準中的方法主要有4項，具體有GB7648-87法、NY/T 83 - 1988法、GB/T15683-1995、GB/T17891-1999法，據試驗證明，這四種測定方法在不同程度上都存在一定的缺陷，以GB/T15683-1995法為例，該方法的大缺陷是測定時間過長，僅僅一個脫脂過程就要花費2天，為實驗檢測帶了很大的不方便。

6、直鏈淀粉測定儀測定：

直鏈淀粉測定儀具有體積小，價格經濟的優點，減少了人為因素對測試結果的影響，測試更為快速、準確。并且具有良好的人機對話功能，可引導用戶正確檢測。每次由用戶按直鏈淀粉全處理方法配置好空白液、標準溶液、待測溶液，按要求放置好。直鏈淀粉測定儀吸入溶液，采集溶液對應的電壓信號，RS-232傳輸信號，直鏈淀粉測定儀系統軟件實現信號的分析、處理，給出糧食的吸光度、直鏈淀粉含量等特征信息。