什么是降落數值？降落數值是糧食檢驗中，評價小麥及面粉等糧食品質的一項重要指標，該項指標反映了小麥籽粒中a-淀粉酶活性的大小：a-淀粉酶活性低，則降落數值高；反之，a-淀粉酶活性高，則降落數值低。而降落數值測定儀就是用以測定小麥、面粉等糧食樣品降落數值的專用儀器，主要用于用于測定小麥發芽損壞程度及決定面粉中淀粉酶或麥芽的合理添加量等，是重要的糧油檢測儀器之一。目前，該儀器被糧食貿易部門、糧食貯藏部門、面粉加工部門、食品加工部門、農業部門和進出口商檢部門廣泛應用。

采用降落數值測定儀測定降落數值，具有重要的意義。首先，小麥在谷物成熟過程中容易受到破壞，尤其是涼爽，多雨的條件導致小麥收獲前發芽，引起α-淀粉酶形成，因此通過測定降落數值，可以正確地評價小麥因各種原因造成的著水發芽的程度；其次，降落值還是評價小麥品質優劣的重要指標，世界上不少國家都根據本國的氣候、雨量等情況決定本國小麥的降落數值收購標準，通過測定，可以更準確的決定小麥收購的價格。

在糧食收購及面粉加工中，降落數值測定儀是重要的評估及指導儀器。例如，在糧食收購中，有關部門可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉貯存，避免發芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。在面粉加工中，加工企業可以根據可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉貯存，避免發芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。由此可見，小麥的降落值是涉及到小麥收購、儲藏及加工生產等多個環節的重要質量指標，而作為專業的檢測儀器，降落數值測定儀的應用，當然必不可少。